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韓国を旅行した人なら、一度は南大門市場に足を運んだことがあるだろう。アジア最大とも言われる規模と働く人たちの活気に驚く。 その中でもっとも印象深いのは豚肉の専門店でないだろうか。店頭に順序よく並んでいる豚の頭を初めて目にしたときのショックは強烈だ。
確かに韓国は昔から民間信仰が根強く、麦と米の収穫の時期、家庭や村では、年二回「告祀―コサ」を行い、神に感謝するとともに家庭の安全や村の繁栄を祈る風習があった。その時に供え物の一つとして登場するのが豚の頭である。
グロテスクな形には抵抗感も少なくないが、ほかの肉類と比べビタミンも豊富で肉質も柔らかく、コクある良質の脂肪は脳の働きにも欠かせないものとしてよく知られている。頭から足まで捨てるところがなく、牛肉ほど肉質に差もないことで料理方法も幅広く、扱いやすい素材とも言えよう。 |
